QUIÉNES SOMOS

“Del fuego a la mesa” es el concepto que nos define en ARCA.

 

Nuestro menú es micro-estacional y es una representación flagrante de la flora y fauna que nos rodea. Hemos creado un menú en comunión con nuestras raíces y tradiciones, con sabores audaces y explosivos. La cocina a fuego abierto domina nuestro menú, que se compone de pequeños platos destinados a ser compartidos, una forma de comer que es inherente a la cultura mexicana.

Hemos pasado varios años estrechando nuestra relación con nuestros proveedores locales que ahora son como nuestra familia. Apreciamos éstas relaciones porque nos permiten representar adecuadamente la diversidad del área y, a su vez, ayudamos a la comunidad que nos ha recibido de corazón en este paraíso en la selva al que llamamos nuestro hogar.

ARCA ESTA ABIERTO DE MARTES A DOMINGO APARTIR DE LAS 6PM

CENA

PARA COMPARTIR

Aguacate a la Parilla, Pepitas Tostadas, Chaya, Dashi de Madera, Aceite de Hoja de Aguacate

Tomates Criollos ‘Tzunum Paak’, Vinagreta de Tomate Ahumado, Flores de Cebolla Curtidas, Hoja Santa a la Parilla, Queso Curtido Caramelizado, Salsa de Hoja Santa

Jaiba Concha Suave, Tempura de Amaranto, Salsa de Grosella y Habanero, Emulsion de Chaya, Chaya Frita, Chaya Powder

Tartare de Pimientos Rostisados, Yema Ahumada, Almendras Tostadas, Pan a la Parilla, Sal de Ceniza

Pan de Pulque del Horno de Leña, Mantequilla Menonita, Polvo de Chaya a la Parilla, Sal de Mar de Celestun

Crudo de Camaron sin citricos, Aguachile de Xoconostle, Aceite de Cilantro, Encurtido de Pepino y Xoconostle, Polvo de Habanero Quemado, Tostada de Quinoa Negro

Ejotes Criollos a la Parilla, Yema de Huevo, Salsa Verde, Hierbas de Temporada

Tuetano Rostizado al Horno de Leña, Glaseado de Tamarindo y Pasilla, Pan de Pulque, Salsa Verde

FUERTES

Pulpo al Pastor, Adobo de Guajillo, Pure de Lentejas, Chips de Lentejas, Longaniza de Valladolid, Salsa de Xcatic, Epazote

Lechon al Horno, Salsa de Chorizo, Chicharron y Cacahuate, Ensalada de Chayote con Vinagreta de Menta y Ajo Rostisado

Pollo Cornish Orgánico, Salsa de Manzanilla y Mantequilla Tostada, Puré de Yucca Caramelizado, Pepino Blanco Curtido

Pescado al Horno de Leña, Ensalada de Coco Fresco y Jicama, Salsa de Coco y Albahaca local, Nuez de la India Tostado

“La Calabaza Entera” Calabaza Local a la Parilla, Flores de Calabaza Tempura, Salsa de Semillas de Calabaza, Pepitas Toastadas

Cócteles y Vino

HAR MAR SUPERSTAR
Mezcal, Jengibre, Limon Amarillo, Miel Local, Tomillo

 

NAKED IN THE DESERT
Flor Del Desierto Sierra, Chartreuse Amarillo, Aperol, Limón, Bitters

 

MAYAMI NICE
Ginebra, Xtabentun, Maracuya, Orgeat, Limón Amarillo

 

CHECHÉN
Tequila Blanco, Jarabe de Piña Rostizada, Angostura Bitters, Twist de Toronja

 

EL SOLAR
Mezcal, Jamaica, Piloncillo, Jarabe de Chipotle, Escarcha de Chile Ancho Ahumado

 

BIG B
Ginebra Bobby’s, Te de Zacate Limón, Agua Tónica 

 

LONE PALM
Ginebra, Chartreuse Verde, Pepino, Limón, Hierba buena

BLANCO

RUPESTRIS 2016, PARDAS XAREL-LO – MALVASIA DE SITGES PENEDÈS, ESPAÑA

 

CÔTES DU RHÔNE 2016, LA BASTIDE SAINT DOMINIQUE VIOGNER – GRENACHE BLANC – CLAIRETTE RHÔNE, FRANCIA

 

BLANCO 2016, BARDO COLOMBARD – CHENIN BLANC BAJA CALIFORNIA, MEXICO

 

CANON DU MARECHAL 2015, DOMAINE CAZES LANGUEDOC ROUSILLION, FRANCIA

 

MARELLA CHARDONNAY 2015, DURAND VITICULTURA VALLE DE GUADALUPE, MEXICO

 

TINTO

SOTA MON SOLEU 2016, MAS DE L’ESCARIDA MERLOT
ARDÈCHE, FRANCIA

 

SANTA 2017, BICHI (Rosado) ROSA DEL PERÚ TECATE, MEXICO

 

FLAMA ROJA 2017, BICHI NEBBIOLO – CABERNET SAUVIGNON – TEMPRANILLO TECATE, MEXICO

 

TEROLDEGO 2011, FORADORI TRENTINO – ALTO ADIGE, ITALIA

 

BABIOLE 2014, ANDREA CALEK GRENACHE – SYRAH ARDÈCHE, FRANCIA

 

SUS SCROFA 2016, PARDAS SUMOLL PENEDÈS, ESPAÑA

ROSADO

LE PIVE 2015, DOMAINE LE PIVE PROVENCE, FRANCIA

 

ROSA 2017, BICHI MISIÓN – ROSA DEL PERU – DOLCETTO TECATE, MEXICO

 

CUVÉE TRADITION 2015, DOMAINE DE SAINT SER GRENACHE – CINSAULT – SYRAH PROVENCE, FRANCIA

 

ESPUMOSO

PET MEX 2017, BICHI MISIÓN – ROSA DEL PERU – DOLCETTO TECATE, MEXICO

 

CUVÉE 21 BRUT 2016, PARXET XAREL-LO MACABEO – PARELLADA BARCELONA, ESPAÑA

 

CHAMPAGNE

BLANC DE BLANCS BRUT NATURE 2014, LAHERTE FRÈRES CHARDONNAY CHAMPAGNE, FRANCIA

 

ROSE DE MEUNIER EXTRA BRUT 2014, LAHERTE FRÈRES PINOT MEUNIER CHAMPAGNE, FRANCIA

 

BLANC DE BLANCS 2009, LOUIS ROEDERER CHARDONNAY CHAMPAGNE, FRANCIA

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