Executive Chef / Co-Owner Jose Luis Hinostroza

 

José Luis Hinostroza nació en el sur de California, creció en un hogar mexicano en el corazón de una de las regiones agrícolas más ricas de Estados Unidos y el lugar donde nace el movimiento de la granja a la mesa.

Comenzó su carrera trabajando en restaurantes a la corta edad de 16 años, cuando fue contratado como lavaplatos en un restaurante local de mariscos, ascendiendo rápidamente en los rangos de la cocina. Su pasión por la profesión lo ha llevado a recorrer el mundo con el propósito de aprender de los mejores maestros.

Llegó por primera vez a Alinea, en Chicago, donde se convirtió en gerente de cocina a los 21 años y experimentó el arrollador mundo de la alta cocina. Demasiado curioso para quedarse en un solo lugar, se trasladó a España para aprender del maestro pastelero Jordi Roca en El Celler de Can Roca y a la edad de 24 años lo nombraron Jefe de Cocina en el restaurante de 2 estrellas Michelin, De Kromme Watergang en los Países Bajos. Recientemente estuvo en la Meca Culinaria de Rene Redzepi, en Noma en Copenhague y formó parte del equipo de investigación y desarrollo de Noma México.

Tras su paso por este evento, decidió quedarse en México y descubrir algunos de los ingredientes provenientes de la región, las tradiciones culinarias y las técnicas ancestrales que aún amenazan con extinguirse, pero que de alguna manera persisten contra viento y marea.

En ARCA, su menú basado en productos regionales, reúne los sabores audaces y explosivos de México, brindando de esta manera una experiencia casual de alta cocina con la técnica y el conocimiento de un chef que ha pasado 10 años trabajando apasionadamente en algunas de las mejores cocinas de alta gastronomía en el mundo