Menú ARCA Tulum · ARCA Tulum Menu
Español
Cocina mexicana contemporánea de fuego en la selva de Tulum.
Reconocimientos: MICHELIN 2025 · The World's 50 Best Restaurants · The World's 50 Best Bars.
Precios en pesos mexicanos, IVA incluido. Pregunta por el tipo de cambio del día.
Menú Degustación — $4,500 MXN por persona
Requerido para toda la mesa (hasta 4 personas). Maridaje disponible por $3,000 MXN adicionales por persona. Se recomienda reservar con al menos 24 horas de anticipación.
1. ERIZO DE MAR Y CARACOL MARINO
Aguachile de mandarina y cempasúchil · Aceite de chile mixe · Kimchi de jícama con chapulines
2. ALMEJA Y CALLO
Aguachile fermentado de tomatillo y serrano · Lechuga de mar · Salicornia
3. PULPO MAYA
Terrina de pulpo a las brasas · Recado negro · Salsa macha ahumada de cacahuate · Tostada de cotija caramelizado
4. ATÚN ALETA AZUL Y CAVIAR
Salsa MEXO · Aguacate · Cilantro · Tostada de maíz
5. RÓBALO
Lobina curada en kombu · Flauta de piel crujiente · Mole verde · Jícama y albahaca local
6. CANGREJO ARAÑA (CENTOLLO)
Bisque de coco y centollo · Flauta de yuca · Cebollín
7. ESCAMOLES
Sope de huitlacoche · Beurre monté de recado negro · Miso de frijol negro
8. JABALÍ SILVESTRE DE SELVA
Jabalí pibil · Tlacoyo · Nopal curado · Seepweed a las brasas
9. WAGYU
Wagyu con chicharrón · Carnitas de rabo de res · Mollejas crujientes · Mole de huitlacoche · Mole de yuca ahumada
10. QUESO BOLA
Helado de queso bola · Compota de guayaba y pimienta rosa · Sablé de queso
11. AGUACATE Y ALGAS
Helado de chocolate blanco y lechuga de mar · Coco · Wakame · Aceite de kombu · Crumble de ajonjolí
12. PIBINAL
Sorbete de huitlacoche · Galleta de maíz pibinal · Espuma de maíz a las brasas · Toffee de huitlacoche
À la Carte
Menú de platos para compartir, arraigado en la tradición y afilado por el fuego.
DZIKILPAK
$440Semillas de calabaza ahumadas · Aceite de cebollín · Cilantro criollo · Xoconostle · Tostada de maíz criollo crujiente
TÁRTARA DE VENADO
$540Salsa macha ahumada · Jícama · Queso cotija · Tostadas de sangre
TLAYUDA DE SETAS A LA PARRILLA
$590Chicharrón de setas · Mole de huitlacoche · Cebollín · Cilantro · Ajonjolí negro · Capuchina
LA CALABAZA ENTERA
$640Calabaza local rostizada · Flor de calabaza · Hojas de calabaza a la parrilla · Semillas de calabaza crujientes
BROCCOLINI A LA PARRILLA
$690Aderezo César de hierbas · Alcaparras fritas · Crujiente de pan y parmesano · Alga tostada
TACO DE JAIBA SUAVE
$780Tempura de amaranto y mezcal · Emulsión de hoja santa · Salsa de habanero fermentado y xoconostle
TUÉTANO
$790Tostado al horno de leña · Glaseado de tamarindo y pasilla · Masa madre de pulque a la parrilla · Salsa serrano
LANGOSTINOS ROSTIZADOS
$820Chile morita · Vinagre de plátano · Mantequilla de langostino · Fermento de chile manzano
ESQUITES DE JAIBA
$860Maíz criollo · Carne de jaiba · Bisque de coco y jaiba · Jitomate criollo asado · Cebollín
CRUDO DE ATÚN ALETA AZUL
$920Aguachile de jamaica y ciruela fermentada · Chile morita · Alga dulse · Albahaca morada · Tostada de maíz asado
TOSTADA DE TRUCHA AHUMADA
$940Piel crujiente · Huevas de trucha · Emulsión de hoja de pimienta gorda verde · Grosellas encurtidas · Crema ahumada
CRUDO DE CALLO
$990 · Agregar erizo de mar +$1,200Aguachile de tomatillo fermentado · Aceite de lemongrass · Aguacate a la parrilla y carambola · Tostadas de amaranto y callo
RÓBALO RAYADO
$1,050Sellado en aceite de coco · Mole verde · Albahaca local · Ensalada de coco y jícama
PULPO MAYA
$1,090Puré de lenteja · Granola de lenteja · Rábanos encurtidos · Longaniza · Salsa de xcatik y pimienta gorda
TLAYUDA DE WAGYU MEXICANO
$1,320Arrachera a la parrilla · Carnitas de rabo de res · Puré de yuca ahumada · Mole de huitlacoche
LECHÓN
$1,400Ahumado con leña fresca de canela · Aceite de hoja verde de canela · Reducción de frijol · Vinagre de mucílago de cacao local
Guarniciones
PAN DE MASA MADRE DE PULQUE A LA PARRILLA
$280Mantequilla de coco
TORTILLAS DE HARINA DE COCO
$280Opciones Vegetarianas y Veganas
Contamos con opciones vegetarianas (con opción vegana sin salsas), tanto à la carte como en el menú degustación.
À la carte vegetariano: Broccolini · La calabaza entera · Tlayuda de setas · Taco vegetariano · Dzikilpak · Esquite vegetariano · Pan de pulque · Tortilla de coco con mantequilla de coco.
Menú degustación vegetariano: Mandarina (sin caracol) · Aguacate · Tostada dzikilpak · Taco de calabaza · Tlayuda de setas · Calabaza · Broccolini.
Cócteles de Autor — "Ciclos"
Inspirado en nuestra selva maya, este menú de cócteles recorre la vida de una planta, de la semilla al fruto: Semillas, Hojas, Flores y Frutos.
Semillas
BLOODY MAYAN (Achiote)
$400Ketel One Vodka · Xoconostle · Achiote · Cerveza Modelo
MARZIPAN CARAJILLO (Cacahuate)
$400Aupale Vodka · Licor 43 · Marzipán · Café · Licor de cacahuate
PIXTLE MAI TAI (Pixtle)
$400Don Julio Blanco Tequila · Bourbon · Pixtle · Mamey
CACAO BOULEVARDIER (Cacao)
$400Johnnie Walker Black Label · Cacao · Cinzano Extra Dry · Frangelico · Campari
Hojas
MAYAN FIZZ (Hoja de Lima Maya)
$400Condesa Gin · Fino Sherry · Hoja de lima maya · Prosecco
BOTANICAL (Albahaca Local)
$400Bacardí Rum · Albahaca local · Lima maya
GREEN GARDEN (Hoja de Canela)
$400Condesa Sahumerio Gin · St. Germain · Pulque · Aceite de hoja de canela
HOLY LAST WORD (Hoja Santa)
$400Montelobos Ensamble Mezcal · Hoja santa · Coco · Licor de lima maya · Green Chartreuse
Flores
BEES AND POLLEN (Flor de Mayo)
$400Johnnie Walker Black Label · Flor de mayo · Xtabentún · Miel melipona · Naranja agria
GIN MILE (Manzanilla)
$400Tanqueray No. 10 Gin · Manzanilla · Mantequilla tostada · Lemon Sherbet
JUNGLEPOLITAN (Jamaica)
$400Ketel One Vodka · Reducción de jamaica · Licor 43 · Vermut de lemongrass
FLAMBOYÁN (Flamboyán)
$400Tequila Altos Blanco · Licor de flamboyán · Italicus · St. Germain
Frutos
SOURSOP MARGARITA (Guanábana)
$500Patrón Cristalino Tequila · Guanábana · Huana · Nami Sake · Naranja agria
GOOSEBERRY SOUR (Grosella de Selva)
$400Noche Luna Sotol · Grosellas de selva · Aquafaba · Mandarina local
MANGO JACK COLLINS (Jackfruit)
$400Bacardí Rum · Jackfruit · Mango · Alma Finca · Carbonatado
PRICKLY NEGRONI (Xoconostle)
$400Condesa Prickly Pear & Orange Blossom Gin · Primo · Yolixpa · Xoconostle
Clásicos
HAR MAR SUPERSTAR
$400Mezcal del Maguey · Miel · Jengibre · Limón
NAKED IN TULUM
$400Mezcal del Maguey Tobalá · Aperol · Ancho Reyes Verde · Lima
MESTIZO MARGARITA
$400Patrón Silver Tequila · Alma Finca · Recado negro · Naranja agria
SAMPHIRE MARTINI
$400Mezcal del Maguey Chichicapa · Nami Sake · Destilado de nopal · St. Germain
ARCA COLADA
$400Atávica Tepache Distillate · Coco · Piña ahumada · Aquafaba · Lima
RUM PUNCH
$400Botrán 12 Rum · Fino Sherry · Carambola · Bitters de mole y mandarina
MAYAMI NICE
$400Botrán 8 Rum · Xtabentún · Maracuyá · Orgeat de pixtle · Limón
ARMANDO'S SLING
$400Atávica Raicilla · Guayaba · Lillet · Cardamomo
AMARO CARAJILLO
$400Amaro Montenegro · Orgeat · Café
Casa Dragones
Tequila elegante y suave, con notas claras de agave.
CELERY DRAGON FLY
$400Casa Dragones Blanco · Jugo de piña · Agridulce · Bitter de apio
TROPICAL DRAGON CASK
$450Casa Dragones Reposado · Nami Sake · Licor de plátano · Naranja agria · Bitter de mandarina
DRAGON HIGHBALL
$500Casa Dragones Añejo · Cherry Luxardo · Licor de naranja Narano · Cordial de limón · Limón
Cerveza
Modelo Especial
$100Victoria
$100Pescadores Blond Ale
$150Pescadores IPA
$150Lindemans Apple Beer
$200Bebidas sin Alcohol
Acqua Panna
$200natural
San Pellegrino
$200Agua Franca natural
$150Agua Franca mineral
$150Cerveza sin alcohol (Sans Golden Ale)
$100Ginger Beer sin alcohol
$100Coca-Cola
$80Agua tónica
$80Ginger Ale
$80Café (2 tazas)
Región: Los Altos de Chiapas (Aldama y Tenejapa).
Chemex
$150French Press
$150English
Contemporary Mexican fire cuisine in the Tulum jungle.
Recognitions: MICHELIN 2025 · The World's 50 Best Restaurants · The World's 50 Best Bars.
Prices in Mexican pesos, tax included. Please ask for today's exchange rate.
Tasting Menu — $4,500 MXN per person
Required for the whole party (up to 4 people). Pairing available for an additional $3,000 MXN per person. Reservation recommended at least 24 hours in advance.
1. ERIZO DE MAR Y CARACOL MARINO
Mandarin-Marigold Aguachile · Chile Mixe Oil · Grasshoppers Jicama Kimchi
2. ALMEJA Y CALLO
Fermented Tomatillo-Serrano Aguachile · Sea Lettuce · Seaweed Salicornia
3. PULPO MAYA
Grilled Octopus Terrine · Recado Negro · Smoked Peanut Salsa Macha · Caramelized Cotija Tostada
4. ATÚN ALETA AZUL Y CAVIAR
MEXO Sauce · Avocado · Cilantro · Corn Tostada
5. RÓBALO
Kombu-Cured Lobina · Crispy Skin Flauta · Green Mole · Jicama Local Basil
6. CANGREJO ARAÑA (CENTOLLO)
Coconut-Spider Crab Bisque · Yuca Flauta · Chives
7. ESCAMOLES
Huitlacoche Sope · Recado Negro Beurre Monté · Black Bean Miso
8. JABALÍ SILVESTRE DE SELVA
Pibil Wild Boar · Tlacoyo · Cured Cactus · Grilled Seepweed
9. WAGYU
Wagyu with Chicharrón · Oxtail Carnitas · Crispy Sweetbreads · Huitlacoche Mole · Smoked Yuca Mole
10. QUESO BOLA
Queso Bola Ice Cream · Guava and Pink Peppercorn Compote · Cheese Sablé
11. AGUACATE Y ALGAS
White Chocolate and Sea Lettuce Ice Cream · Coconut Wakame Kombu Oil · Sesame Crumble
12. PIBINAL
Huitlacoche Sorbet · Pibinal Corn Biscuit · Grilled Corn Espuma · Huitlacoche Toffee
À la Carte
Small plates made to be shared, rooted in tradition and sharpened by fire.
DZIKILPAK
$440Smoked Pumpkin Seeds · Chive Oil · Heirloom Coriander · Xoconostle · Crispy Heirloom Corn Tostada
TÁRTARA DE VENADO
$540Smoked Salsa Macha · Jícama · Cotija Cheese · Blood Tostadas
TLAYUDA DE SETAS A LA PARRILLA
$590Mushroom Chicharrón · Huitlacoche Mole · Chives · Coriander · Black Sesame Seeds · Nasturtium
LA CALABAZA ENTERA
$640Roasted Local Squash · Squash Flowers · Grilled Squash Leaves · Crispy Squash Seeds
BROCCOLINI A LA PARRILLA
$690Herb Caesar Dressing · Fried Capers · Crispy Bread Parmesan Crisps · Toasted Seaweed
TACO DE JAIBA SUAVE
$780Amaranth and Mezcal Tempura · Hoja Santa Emulsion · Fermented Habanero & Xoconostle Salsa
TUÉTANO
$790Toasted in the Wood-fire Oven · Tamarind and Pasilla Glacé · Grilled Pulque Sourdough · Serrano Salsa
LANGOSTINOS ROSTIZADOS
$820Morita Chilli · Plantain Vinegar · Prawn Butter · Manzano Chilli Ferment
ESQUITES DE JAIBA
$860Heirloom Corn · Crab Meat · Coconut Crab Bisque · Charred Heirloom Tomato · Chives
CRUDO DE ATÚN ALETA AZUL
$920Hibiscus and Fermented Plum Aguachile · Morita Chilli · Dulse Seaweed · Purple Basil · Charred Corn Tostada
TOSTADA DE TRUCHA AHUMADA
$940Crispy Skin · Trout Roe · Green Allspice Leaf Sauce Emulsion · Pickled Gooseberries · Smoked Cream
CRUDO DE CALLO
$990 · Add Sea Urchin +$1,200Fermented Tomatillo Aguachile · Lemongrass Oil · Grilled Avocado and Starfruit · Amaranth and Scallop Tostadas
RÓBALO RAYADO
$1,050Seared in Coconut Oil · Green Mole · Local Basil · Coconut & Jicama Slaw
PULPO MAYA
$1,090Lentil Purée · Lentil Granola · Pickled Radishes · Longaniza · Xcatik & Allspice Leaf Salsa
TLAYUDA DE WAGYU MEXICANO
$1,320Grilled Flank Steak · Oxtail Carnitas · Smoked Yuca Purée · Huitlacoche Mole
LECHÓN
$1,400Smoked with Fresh Cinnamon Wood · Green Cinnamon Leaf Oil · Parrot Beans Reduction · Local Cocoa Mucilage Vinegar
Sides
PAN DE MASA MADRE DE PULQUE A LA PARRILLA
$280Coconut Butter
TORTILLAS DE HARINA DE COCO
$280Vegetarian & Vegan Options
We offer vegetarian options (with a vegan option, sauces aside), both à la carte and on the tasting menu.
Vegetarian à la carte: Broccolini · The Whole Squash · Mushroom Tlayuda · Vegetarian Taco · Dzikilpak · Vegetarian Esquite · Pulque Bread · Coconut Tortilla with coconut butter.
Vegetarian tasting menu: Mandarin (no sea snail) · Avocado · Dzikilpak Tostada · Squash Taco · Mushroom Tlayuda · Squash · Broccolini.
Signature Cocktails — "Ciclos"
Inspired by our Mayan jungle, this cocktail menu traces the life of a plant from seed to fruit: Seeds, Leaves, Flowers and Fruits.
Seeds
BLOODY MAYAN (Achiote)
$400Ketel One Vodka · Xoconostle · Achiote · Modelo Beer
MARZIPAN CARAJILLO (Cacahuate)
$400Aupale Vodka · Licor 43 · Marzipan · Coffee · Peanut Liqueur
PIXTLE MAI TAI (Pixtle)
$400Don Julio Blanco Tequila · Bourbon · Pixtle · Mamey
CACAO BOULEVARDIER (Cacao)
$400Johnnie Walker Black Label · Cacao · Cinzano Extra Dry · Frangelico · Campari
Leaves
MAYAN FIZZ (Hoja de Lima Maya)
$400Condesa Gin · Fino Sherry · Mayan Lime Leaf · Prosecco
BOTANICAL (Albahaca Local)
$400Bacardí Rum · Local Basil · Mayan Lime
GREEN GARDEN (Hoja de Canela)
$400Condesa Sahumerio Gin · St. Germain · Pulque · Cinnamon Leaf Oil
HOLY LAST WORD (Hoja Santa)
$400Montelobos Ensamble Mezcal · Hoja Santa · Coconut · Mayan Lime Liqueur · Green Chartreuse
Flowers
BEES AND POLLEN (Flor de Mayo)
$400Johnnie Walker Black Label · Flor de Mayo · Xtabentún · Melipona Honey · Sour Orange
GIN MILE (Manzanilla)
$400Tanqueray No. 10 Gin · Chamomile · Toasted Butter · Lemon Sherbet
JUNGLEPOLITAN (Jamaica)
$400Ketel One Vodka · Hibiscus Reduction · Licor 43 · Lemongrass Vermouth
FLAMBOYÁN (Flamboyán)
$400Tequila Altos Blanco · Flamboyán Liqueur · Italicus · St. Germain
Fruits
SOURSOP MARGARITA (Guanábana)
$500Patrón Cristalino Tequila · Soursop · Huana · Nami Sake · Sour Orange
GOOSEBERRY SOUR (Grosella de Selva)
$400Noche Luna Sotol · Jungle Gooseberries · Aquafaba · Local Mandarin
MANGO JACK COLLINS (Jackfruit)
$400Bacardí Rum · Jackfruit · Mango · Alma Finca · Carbonated
PRICKLY NEGRONI (Xoconostle)
$400Condesa Prickly Pear & Orange Blossom Gin · Primo · Yolixpa · Xoconostle
Our Classics
HAR MAR SUPERSTAR
$400Mezcal del Maguey · Honey · Ginger · Lemon
NAKED IN TULUM
$400Mezcal del Maguey Tobalá · Aperol · Ancho Reyes Verde · Lime
MESTIZO MARGARITA
$400Patrón Silver Tequila · Alma Finca · Recado Negro · Sour Orange
SAMPHIRE MARTINI
$400Mezcal del Maguey Chichicapa · Nami Sake · Prickly Pear Distillate · St. Germain
ARCA COLADA
$400Atávica Tepache Distillate · Coconut · Smoked Pineapple · Aquafaba · Lime
RUM PUNCH
$400Botrán 12 Rum · Fino Sherry · Starfruit · Mole and Mandarin Bitters
MAYAMI NICE
$400Botrán 8 Rum · Xtabentún · Passion Fruit · Pixtle Orgeat · Lemon
ARMANDO'S SLING
$400Atávica Raicilla · Guava · Lillet · Cardamom
AMARO CARAJILLO
$400Amaro Montenegro · Orgeat · Coffee
Casa Dragones
Elegant and smooth tequila, with clear notes of agave.
CELERY DRAGON FLY
$400Casa Dragones Blanco Tequila · Pineapple Juice · Sweet and Sour · Celery Bitter
TROPICAL DRAGON CASK
$450Casa Dragones Reposado Tequila · Nami Sake · Banana Liqueur · Sour Orange · Mandarin Bitter
DRAGON HIGHBALL
$500Casa Dragones Añejo Tequila · Cherry Luxardo · Narano Orange Liqueur · Lemon Cordial · Lemon
Beer
Modelo Especial
$100Victoria
$100Pescadores Blond Ale
$150Pescadores IPA
$150Lindemans Apple Beer
$200Soft Drinks
Acqua Panna
$200Still
San Pellegrino
$200Agua Franca natural
$150Agua Franca Still
Agua Franca mineral
$150Agua Franca Sparkling
Cerveza sin alcohol (Sans Golden Ale)
$100Non-Alcoholic Sans Golden Ale Beer
Ginger Beer sin alcohol
$100Non-Alcoholic Ginger Beer
Coca-Cola
$80Agua tónica
$80Tonic Water
Ginger Ale
$80Coffee (2 cups)
Region: Los Altos de Chiapas (Aldama and Tenejapa).