ARCA

Equipo

The People Behind
The Fire

Cada experiencia en Arca comienza con las personas que la hacen posible.

Cocina

Executive Chef & Co-owner

José Luis Hinostroza es el chef ejecutivo y cofundador de Arca Tulum. Su cocina es una expresión contemporánea de México, guiada por el fuego, la temporalidad y el respeto profundo por los ingredientes de la selva maya. Su trabajo ha sido reconocido por The World's 50 Best Restaurants y la Michelin Guide, consolidando a Arca como referente gastronómico internacional.

Especialidades

Open fire cooking · Cocina mexicana contemporánea · Técnicas ancestrales · Ingredientes locales · Temporalidad

Cocina

Chef de Cocina / Liderazgo Operativo

Ulises Guzmán inició su trayectoria a los 17 años construyendo experiencia en cocina mexicana, italiana y argentina. Desde 2020 forma parte de Arca Tulum, donde profundizó en técnicas de open fire cooking y trabajo con ingredientes ligados al territorio de la selva. Hoy combina ejecución culinaria con formación de equipos: busca ser para los nuevos cocineros la figura de apoyo que él mismo buscó al inicio.

Especialidades

Open fire cooking · Cocina contemporánea · Temporalidad · Ingredientes locales · Formación de equipos · Operación gastronómica

Sala & Hospitalidad

Maître de Sala / Hospitality Lead

Originaria de Asturias, España, Paula desarrolló su carrera en Europa pasando por Londres, Italia, España y Dinamarca. Trabajó en entornos vinculados a Noma, equipos de Ferran Adrià y restaurantes con estrella Michelin, donde construyó una visión de la hospitalidad basada en observación, anticipación y presencia. Hoy lidera la experiencia del comensal en Arca desde una hospitalidad cercana e intuitiva. Su filosofía: la excelencia en servicio no siempre debe ser evidente; debe sentirse.

Especialidades

Hospitalidad fine dining · Experiencia del comensal · Liderazgo de sala · Servicio en restaurantes Michelin · Estándares internacionales · Mixología básica

Experiencia vinculada a

Noma · Ferran Adrià · Restaurantes Michelin

Cocina

Sous Chef

Felipe comenzó su carrera a los 16 años en cocinas argentinas de Ciudad de México. Pasó por La Docena con Tomás Bermúdez y Havre 77 con Eduardo García, donde construyó habilidades técnicas y una visión personal sobre cocina contemporánea. En Arca Tulum desarrolla cocina open fire, temporalidad y trabajo con ingredientes del territorio. Para Felipe, cocinar no es un punto de llegada: es un proceso permanente.

Especialidades

Cocina contemporánea · Open fire cooking · Operación gastronómica · Temporalidad · Cocina mexicana

Experiencia en

La Docena · Havre 77 · Grupo Cambalache · Puerto Madero

Barra

Bar Manager / Director de Operaciones de Barra

Edson tiene más de 15 años de experiencia en mixología y operación de barra. Comenzó como barista, evolucionó hacia bartender profesional y ha participado en competencias internacionales como el Licor 43 Challenge. Desde 2021 lidera la creatividad y estructura operativa de barra en Arca Tulum, y asesora en mixología para hoteles del Grupo Xcaret. Su enfoque: precisión + creatividad + consistencia operativa.

Especialidades

Mixología · Operación de barra · Desarrollo de cartas · Coctelería contemporánea · Estandarización · Hospitalidad

Experiencia en

Licor 43 Challenge · Grupo Xcaret · Arca Tulum

Vino & Sala

Sommelier

Ana Cristina es sommelier certificada por la Organización Nacional de Sommeliers de México, The Court of Master Sommeliers y WSET. Con cinco años de experiencia en hospitalidad con Grupo Vidanta, hoy desarrolla maridajes, educación enológica y experiencia del vino en Arca Tulum. Su visión: demostrar que el vino puede ser cercano, comprensible y una herramienta para enriquecer cada experiencia.

Especialidades

Vino · Maridaje · Sommellerie · Educación enológica · Servicio fine dining · Hospitalidad gastronómica

Certificaciones

Organización Nacional de Sommeliers México · Court of Master Sommeliers · WSET

Barra

Jefe de Barra / Bar Manager

Carlos tiene más de una década de experiencia en coctelería y destilados. Su formación incluye Londres y una etapa profunda con mezcal en Oaxaca, donde construyó conocimiento sobre origen y cultura detrás de destilados mexicanos. Actualmente lidera propuestas de barra en Arca Tulum y colabora como embajador de Condesa Gin y asesor de mixología para hoteles del Grupo Xcaret. Su trabajo integra: técnica + producto + territorio + hospitalidad.

Especialidades

Mixología · Destilados mexicanos · Mezcal · Desarrollo de barra · Coctelería contemporánea · Consultoría · Hospitalidad

Experiencia en

Condesa Gin · Grupo Xcaret · Londres · Oaxaca

Una experiencia en Arca es el resultado del trabajo de todo un equipo.

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